INGREDIENTES: 

• 600 gr. de falda doble de ternera
• 300 ml. vino tinto
• 3 patatas grandes
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Aceite, sal y pimienta

Salsa de queso y coliflor:

• 1/2 coliflor
• 50 gr. harina
• 50 gr. mantequilla
• 80 gr. de queso de vaca cremoso
• Almendras fileteadas
• 600 ml. leche

ELABORACION:

Cortamos las verduras en mirepoix (trozos medianos), y rehogamos en aceite caliente hasta que queden bien pochadas. Añadimos la hoja de laurel y los trozos de la carne. Rehogamos hasta que la carne adquiera un color doradito.

Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol a fuego medio. Cubrimos de agua, salpimentamos y dejamos cocer 40 minutos, hasta que la carne quede tierna.

Retiramos la carne y ponemos el caldo a fuego fuerte hasta que se reduzca el líquido, consiguiendo así la textura de salsa. Trituramos y rectificamos de sal y pimienta.

Para la salsa de queso: Separamos la coliflor en ramilletes, y la cocemos en agua hirviendo con sal y aceite; durante 15 minutos, hasta que la coliflor este al dente.

Por otro lado, ponemos en una sartén a deshacer la mantequilla; rehogamos la harina, hasta obtener una pasta espesa, y poco a poco le incorporamos la leche caliente hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Una vez formada esta besamel, le incorporamos la besamel (triturada hasta hacer un puré) y el queso. Mezclamos hasta obtener un puré ligero. Salpimentamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en puente nuevo (2x2x8 cm.). Las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas con una puntilla notemos que le falten 3 minutos de cocción. Entonces las sacamos, las sazonamos y las pasamos por harina y huevo. Las freímos en aceite caliente hasta que se doren. Sacamos a papel absorbente.

En un plato, presentaremos una cama de la salsa, encima la carne y salseamos con su propia salsa reducida. Acompañamos con las patatas puente nuevo, y decoramos con almendras fileteadas y tostadas.