INGREDIENTES: 

• 200 gr. tomates cherry
• 1 cebolleta
• 1 manzana roma (roja)
• 150 gr. pimientos del piquillo
• 200 gr. col
• Sal y pimienta
• 100 gr. lechuga mezclum
• Harina, huevo y pan rallado   

Escabeche:

• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 200 ml. aceite de oliva
• 200 ml. vinagre de jerez
• 200 ml. agua
• 100 ml. vino blanco
• 2 codornices

ELABORACION:

Para el escabeche: Cortamos la cebolla en juliana no muy finita. En una sartén, doramos los dientes de ajo (rotos). Incorporamos la cebolla y rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos el puerro cortado en rodajas y rehogamos otros 10 minutos; por ultimo incorporamos la zanahoria en rodajas de 0’5 mm. y rehogamos junto con el resto hasta que este todo bien pochado.

Incorporamos entonces el vinagre, el vino blanco, el agua y el aceite de oliva y dejamos a fuego medio durante 20 minutos, para que los sabores se mezclen.

Limpiamos la codorniz, separándole las pechugas y las patas. En cuanto halla hervido el escabeche introducimos la carne; dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 15 minutos.

Con las patas de la codorniz, salpimentamos y las pasaremos por harina-huevo-pan rallado (para darle una textura diferente al plato), pasamos a papel absorbente y reservamos.

Cortaremos la col en juliana y la coceremos en agua hirviendo con sal durante 4 a 6 minutos (hasta que este al dente). Pasado ese tiempo, la salteamos para darle un poco de brillo y reservamos.

Con ayuda de un molde metálico colocaremos la verdura del escabeche de base; encima la lechuga, los pimientos del piquillo, la col y rodajas de manzana (por capas). Terminamos con la pechuga escabechada y la pata rebozada.

Acompañaremos con la cebolleta en juliana, gajos de tomate cherry y terminaremos aliñando con la propia vinagreta del escabeche.