INGREDIENTES: 

• 1 piña
• Canonigos
• 3 tomates raaf
• Piñones
• 200 gr. pasta kataifi
• Aceite, sal y pimienta

Vinagreta de cerdo:

• 600 gr. magro de cerdo
• 1 zanahoria
• Vino blanco
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 100 ml. aceite de oliva
• 20 ml. vinagre de jerez
• Oregano

ELABORACION:

Primero cortamos la piña en rectángulos de 3x5 cm. y 1 cm. grosor. Envolvemos con la pasta kataifi(*) y freímos en abundante aceite caliente hasta que quede crujiente. Sacamos a papel absorbente.

*[Si no encontrásemos la pasta kataifi, utilizaremos los noodles (fideos de arroz). Para ello, colocamos la pasta en una fuente y cubrimos con agua o caldo caliente; ira absorbiendo a la vez que se hace en 5 minutos aprox. Una vez fría la pasta, envolvemos la piña y freímos en aceite; sacamos a papel absorbente]

Para la vinagreta: Primero, salpimentamos la carne y colocamos sobre una bandeja de horno, junto con la zanahoria, la cebolla y el puerro en brunoise (no muy finita). Regamos con vino blanco y metemos al horno a 200º durante 30 a 40 minutos (la carne debe quedar jugosa en el centro).

Una vez echa la carne, reservamos y colamos el jugo sobrante de la cocción; ponemos a reducir este jugo hasta que obtengamos una demi-glass (jugo reducido, textura de salsa).

En un biberón ponemos la sal, el vinagre de jerez y agitamos para disolver la sal; incorporamos entonces el aceite y el jugo de cocción y agitamos. Reservamos la vinagreta.

Presentaremos el plato haciendo un timbal. Colocaremos 1 tomate raaf por persona, laminaremos el tomate y colocaremos capas d tomate, con canónigos. Terminaremos con unas láminas de la carne cocida y la piña con la pasta frita. Aliñaremos con la vinagreta en el último momento y listo.