INGREDIENTES:

• 125 gr. garbanzos
• 250 gr. morcillo de ternera
• 1 carcasa de pollo o gallina
• 1/2  pechuga de pollo
• 3 chorizos
• 1 punta de jamón
• 60 gr. tocino (o panceta)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro (verde)
• 3 patatas pequeñas
• 1/2 repollo pequeño
• 1 cucharada de pimentón
• 2 dientes de ajo
• 125 gr. fideo cabellin
• 1 naranja
• 3 huevos
• 500 gr. harina

 

ELABORACION:

12 horas antes pondremos los garbanzos a remojo, en agua caliente con sal. 

 

En la olla Express, ponemos la punta de jamón, la carcasa del pollo troceado, la cebolla, el verde del puerro y 2 zanahorias cortada en mirepoix (trozos grandes); cubrimos de agua (iremos añadiendo agua si se quedase muy seco durante la cocción).

Cuando el agua este templada incorporamos la naranja, el tocino, la pechuga entera, el morcillo y el chorizo (pinchado). Dejamos que cueza a fuego medio durante 20 minutos y sacamos la pechuga de pollo; dejamos cocer 20 minutos mas.

Comprobamos que el chorizo esta cocido (debe estar duro pero jugoso en el centro) y el tocino (pincharemos el tocino para notar que el centro esta blando) y reservamos. Colamos el caldo, desechando la carcasa, la punta del jamón y las verduras.

        

Volvemos a poner a fuego el caldo junto con el morcillo.  Lavamos la col y la cortamos en juliana; la escaldamos en el caldo durante 4 minutos (debe quedar al dente). En una sartén con un poco de aceite y 2 dientes de ajo cortados en brunoise salteamos la col hasta que pierda la humedad; añadimos la cucharadita de pimentón y retiramos del fuego. Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.

 

En el caldo de carne, probamos de sal y cuando hierva le añadimos los garbanzos remojados y las otras 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas. Tapamos la olla y ponemos la válvula; dejaremos cocer durante 30 a 35 minutos.

Quitamos la válvula y esperamos que se vaya el vapor, destapamos e incorporamos la patata cortada en trozos. Dejamos cocer a fuego medio-alto durante 20 minutos (hasta que la patata se cueza y se termine de hacer el garbanzo).

        

Una vez tengamos cocida la patata, el garbanzo y el morcillo; colamos el caldo y reservamos los garbanzos, el morcillo y la zanahoria por separado.

En el caldo del cocido lo ponemos a hervir y añadimos los fideos, dejándolos cocer durante 3 minutos.

        

Serviremos el cocido o bien todo mezclado o: sirviendo la sopa de fideos en un plato sopero y acompañando en un plato los garbanzos, la col salteada, la zanahoria cocida y la pringada (el chorizo, el tocino, el morcillo y el pollo troceado).

[Se puede añadir morcilla al cocido; poniéndolo a cocer junto con el resto de las carnes y dejándola 20 minutos]

 

TERMINACION Y PRESENTACION:

 

Para hacer los churros; trituramos la patata con los garbanzos y los fideos. Picar la carne muy finamente y mezclarla con la farsa anterior. Seguidamente le añadimos le añadimos los 3 huevos y harina hasta obtener una pasta consistente y manipulable.

        

Rellenamos una manga pastelera con una boquilla estrellada y vamos formando los churros y los metemos en aceite caliente hasta freírlos y que queden bien dorados.

Decoraremos con pimentón y con un poco de garbanzos  y de carne.

 

Es aconsejable servir los churros con el caldo para aligerar los churros puesto que resultan un poco secos.