INGREDIENTES: 

• 40 uds. pimientos del piquillo
• 150 gr. jamón serrano
• 200 gr. gambas
• 2 rodajas de bacalao (400 gr.)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 150 ml. nata
• 200 ml. caldo pescado
• 400 ml. leche
• 25 gr. harina
• 25 gr. mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva
• Perejil
• Queso parmesano

ELABORACION:

Cortamos el ajo y la cebolla en brunoise finita; y la pochamos en aceite caliente, que se haga lentamente unos 20 minutos.

Para la besamel: En un cacillo calentamos la mantequilla hasta derretir; incorporamos la harina y rehogamos hasta obtener una pasta homogénea. Vertemos poco a poco la leche caliente, mientras mezclamos con una varilla.

Dejamos cocer a fuego medio 10 a 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.

Cuando la cebolla este marrón transparente, la dividimos en dos. En una de ellas, le añadimos 5 o 6 pimientos troceados (los que estén rotos o rajados). Rehogamos 3 minutos a fuego medio, e incorporamos el caldo y la nata. Dejaremos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Una vez haya reducido y tengamos la textura de salsa ligera; trituramos y salpimentamos a gusto.

A la otra cebolla que hemos apartado, echamos el bacalao (previamente desmigado con las manos) y rehogamos a fuego, hasta que el pescado pierda la humedad; una vez rehogado el bacalao, incorporamos las gambas y el jamón troceado pequeño, rehogamos y sacamos del fuego. No salaremos el sofrito puesto que el bacalao y el jamón son muy salados.

A este sofrito de bacalao, le vertemos la besamel e integramos. Rellenaremos los pimientos con esta farsa, y cerraremos los extremos con un palillo para que no se salgan.

Sobre una bandeja de horno extendemos los pimientos y vertemos la salsa cubriéndolos. Espolvoreamos de queso y gratinamos a 230º hasta que el queso se gratine.

Presentar calientes, 3 ó 4 unidades por persona y regados con un poco de aceite verde de perejil o perejil espolvoreado.