INGREDIENTES: 

• 500 gr. fabes 
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100 gr. lacon
• 100 gr. tocino (se puede sustituir por 200 gr. de panceta curada)
• 1 naranja
• 1 berza (se puede sustituir por acelga)
• Aceite, sal y pimienta
• 4 patatas medianas      

ELABORACION:

Ponemos las fabes, en agua fría 24 horas antes.

Cortamos el ajo y la cebolla en brunoise muy pequeña. Rehogamos en una olla con aceite, unos 10 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Seguidamente incorporamos los chorizos y las morcillas pinchadas para que suelten la grasa; y el lacon cortado en trozos grandes. Rehogamos hasta que se marquen bien y añadimos las fabes. Rehogamos y salpimentamos.

Cubrimos de agua fría y añadimos una naranja. En cuanto hierva, le añadimos un poco más de agua fría; de tal manera asustamos las fabes. Dejaremos cocer 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén tiernas las fabes.

En los últimos 20 minutos de cocción, añadimos la patata cortada en cachelo en trocitos no muy grandes, y terminamos de cocer la patata y la alubia. Desechamos la naranja que esta llena de grasa y desgrasamos el guiso (si quedase algo).

Mientras tanto, cortamos la berza en juliana finita (sin la parte dura) y la salteamos en una sartén con aceite. Sazonamos y reservamos.

Una vez terminada la cocción de las alubias, sacamos las carnes y las cortamos en trozos, y lo volvemos a añadir al guiso junto con la berza salteada.

[Si utilizamos la olla a presión, después del primer hervor y el asustado, pondríamos la tapa de la olla y cerramos sin poner la válvula, así comprobamos si esta obstruida; le ponemos la válvula y a fuego medio coceremos durante 25 a 35 minutos (lo que diga el fabricante), teniendo en cuenta los últimos minutos de cocción para la patata, que haremos con la olla destapada, para que la patata no se deshaga]