INGREDIENTES: 

• 350 gr. carne de cordero o de buey picada
• 1 cebolla
• Perejil picado
• Aceite, sal y pimienta
• 1 naranja

Masa:

• 550 gr. harina
• 1 cucharada de sal
• 2 huevos
• 150 ml. agua

Para las salsas:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 tomates grandes
• 1 cebolla
• 1/2 cucharadita de cayena
• 2 dientes de ajo
• 225 gr. yogur

ELABORACION:

Para la masa: Haga un volcán con la harina, incorpore en el centro los 2 huevos y la sal. Mezcle de dentro hacia fuera formando así una masa. Incorpore poco a poco el agua, hasta obtener una masa homogénea y consistente.

Tápela con un paño húmedo y déjela reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto, en un bol mezcle la carne picada, con la cebolla muy picadita, perejil picado, un chorro de aceite de oliva y el zumo de la naranja. Salpimentamos y reservamos.

Para la salsa de tomate: Corte 1 ajo y la cebolla en brunoise muy finita. Pochar a fuego medio hasta que la cebolla quede marrón transparente. Incorporamos los tomates troceados. Rehogamos durante 20 minutos, hasta que el tomate se ablande y obtengamos una textura de salsa. Pasamos por el pasapurés (cuanto mas se triture la salsa de tomate, mas color perderá). Rectificamos de sal, azúcar y pimienta. Reservamos.

Para la salsa de yogur: Cortamos 1 diente de ajo en brunoise muy finita; y partiendo de aceite frío, sofreímos el ajo y la cayena. Antes de que el ajo tome color, se lo añadimos al yogur. Le añadimos perejil picado, y sazonamos.

         Estiramos la masa y cortamos cuadrados de 6x6. Ponemos un poco del relleno de carne. Unimos las 4 puntas y sellamos bien el ravioli. Cocemos en agua con sal y aceite, de 10 a 15 minutos.

En un plato pondremos una cama de salsa de yogur, los raviolis encima y cubriendo, con la salsa de tomate. Decorar con perejil picado.