INGREDIENTES: 

• 9 patatas grandes
• Harina
• 3 huevos
• Pan rallado
• Perejil (para decorar)
• Aceite, sal y pimienta

Salsa bolognesa:

• 500 gr. carne picada de ternera
• 300 ml. vino tinto
• 1 cebolla roja
• 100 gr. zanahoria
• 2 hojas de laurel
• Salsa de tomate: 100 gr. cebolla

  1 diente de ajo

  3 tomates maduros

  50 ml. vino blanco

ELABORACION:

Cocemos las patatas enteras, con la piel, en abundante agua con sal. Sabremos que están listas cuando pinchemos con una puntilla y notemos que están cocidas.

Por otro lado, en una sartén con aceite, hacemos la salsa de tomate. Para ello, haremos un sofrito con el ajo y la cebolla, hasta que este bien pochada. Incorporamos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore. Añadimos el tomate troceado y dejamos cocer a fuego flojo durante 30 minutos (hasta que el tomate ablande y se forme una textura de salsa).

Pasamos la salsa de tomate por un pasapurés (puesto que cuanto mas se triture la salsa, más color perderá). Probamos de sal, pimienta y azúcar y reservamos.

Para la boloñesa: En una sartén con aceite caliente, hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el laurel, hasta que estén bien pochados. Retiramos las hojas de laurel, y añadiremos la carne picada hasta rehogarla. Incorporamos el vino tinto y dejamos que se reduzca el alcohol.

A continuación añadimos la salsa de tomate, y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio hasta conseguir una salsa boloñesa consistente. Salpimentamos.

Con la patata que hemos cocido, la pelamos y la machacamos hasta conseguir una pasta sin grumos (podemos añadir queso rallado a la mezcla). Cogemos una bola de patata y le introducimos un corazón de la salsa boloñesa. Cerramos la patata formando una bola, y las rebozamos (harina-huevo-pan rallado).

Freímos en abundante aceite y sacamos a papel absorbente.

Acompañar las bombas con un poco de salsa barbacoa o tomate frito.