INGREDIENTES: 

• 1 y 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 700 gr. patata
• 250 gr. panceta ibérica
• 1 cucharadita de pimentón
• 180 ml. vino blanco
• Agua
• Aceite,sal y pimienta
• 1 pastilla de caldo de carne
• Perejil
  
• Harina
• Huevos       

ELABORACION:

Para hacer los torreznos: Cortamos la panceta en lardones (lonchas de 1 cm. grosor, cortadas a lo ancho). Los ponemos en un bol junto con el perejil y una cucharadita rasa del pimentón picante. Le echamos un chorrito de vino blanco; mezclamos hasta impregnar bien la panceta y dejamos marinar durante 30 minutos.

Pasado este tiempo escurrimos del agua sobrante (aunque no quedara prácticamente nada), y lo freímos en aceite muy caliente, hasta que queden crujientes. Sacamos a papel absorbente, salpimentamos y reservamos.

Para los aros de cebolla: Para el rebozado utilizaremos harina con leche, sal, y un chorrito de vino blanco; hasta que obtengamos una crema espesa. Dejaremos enfriar en la nevera. Cortamos 1/2 cebolla en rodajas y la sumergimos en la tempura que hemos reservado en la nevera; freímos en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm. Salpimentamos y pasamos por harina y huevo; freímos en aceite hasta que queden  bien doradas, sacamos a papel absorbente.

Mientras tanto en una cacerola ancha pero baja (para que no se rompan las patatas al cocerlas) hacemos un sofrito con el ajo en brunoise, y la cebolla restante cortada en juliana. Cuando la cebolla este marrón transparente, incorporamos la pastilla de caldo y deshacemos; echamos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos las patatas y cubrimos de agua caliente.

Dejaremos cocer durante 10 minutos a fuego flojo (pincharemos la patata para notar el grado de cocción).

Serviremos caliente, acompañado de los torreznos y los aros de cebolla.