INGREDIENTES: 

• 6 gambas
• 80 gr. panceta o beicon
• 1 cebolla
• Tomillo y romero
• 30 ml. nata
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Aceite, sal y pimienta       
• 60 gr. queso emmental
• 12 patatas medianas (ligeramente alargadas)

Salsa barbacoa:

• 100 ml. ketchup
• 50 ml. agua
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 gotas de tabasco
• 1 chorro zumo de naranja
• 1 chorro de brandy

ELABORACION:

Ponemos a fuego todos los ingredientes de la salsa barbacoa y calentamos hasta integrarla. Apartamos y reservamos.

Cocer las patatas con piel, en agua hirviendo con sal; a los 25 minutos estarán cocidas (pincharemos con una puntilla y cuando el centro este un poco duro sacamos).Pelamos las patatas y las cortamos por los extremos para hacerles una base donde asentarlas.

Cortamos la pata por la mitad, obteniendo dos cuencos; las vaciarlas con un sacabocados, formando así un chupito. Confitar 10 minutos en aceite; con aceite, sal, romero, tomillo y el ajo pelado y roto.

Picamos 1 diente de ajo y la cebolla en brunoise muy finita y pochamos en aceite hasta que la cebolla se ponga marrón transparente. Añadimos la panceta en lardones y rehogamos. Incorporamos la nata y por ultimo añadimos, fuera del fuego, las gambas cortadas en trozos pequeños. Salpimentamos.

Rellenamos las patatas con la farsa anterior. Y las cubrimos de queso rallado. Las metemos al horno hasta que se gratine el queso; 200º 10 minutos.

Serviremos la patata sobre una cama de la salsa barbacoa, levemente caliente.