INGREDIENTES: 

• 4 trozos de mero negro (190 gr. cada uno)
• Mantequilla
• 1 calabacin
• 2 cebolletas tiernas
• 1 bote de mostaza antigua
• 20 cl caldo blanco de pollo o verduras
• 2 cucharadas de mayonesa
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACION:

Cortar el taco de mero y marcarlo en una sartén con aceite de oliva por todas sus caras, especialmente por la de la piel, que se dejara crujiente. Salpimentar.

A continuación, en la misma sartén, estofamos en mantequilla el calabacín cortado en rodajas de 3 mm. hasta que esta se ablande. Retiramos y salpimentamos.

A continuación, estofamos en mantequilla la cebolleta cortado en juliana fina, dejando que queden al dente. Salpimentar y reservamos.

Ponemos a fuego la mostaza y la rebajamos  con un poco de caldo blanco hasta que tome consistencia de crema de mostaza. Por ultimo, y fuera del fuego, cuando la crema este templada, aligeramos con unas cucharadas de mayonesa. Probamos de sal y reservamos.

Presentaremos sobre el plato una cama con varias rodajas de calabacín, encima la cebolleta; otra capa de calabacín, de cebolleta, para terminar con el calabacín. Colocaremos un lomo de mero encima y sazonamos con sal rosa. Salseamos ligeramente con la salsa de mostaza

Podremos decorar el plato con aceite verde de perejil. Para ello licuamos 1 manojo de perejil y lo mezclamos con el aceite de oliva virgen extra, hasta conseguir el color y la textura deseada.