INGREDIENTES: 

• 10 hojas alga nori
• Pasta wasabi
• 600 gr. arroz para sushi (redondo)
• 100 gr. salmón (parte de la cola o lomo)
• 100 gr. atún
• 1 pepino
• 2 aguacates
• 1 manzana roja
• Crema de queso
• 60 ml. vinagre de arroz
• 60 gr. azúcar
• 20 gr. sal
• 1 lima

ELABORACION:

Ponemos el arroz en un colador y lo ponemos bajo el grifo de agua fría para quitarle el exceso de almidón; cuando el agua salga completamente limpia estará listo para cocer. Coceremos en 1’2 l. de agua con 20 gr. de sal a fuego medio, hasta que el arroz este al dente y este completamente seco.

Sacamos a un utensilio de madera o de plástico (evitamos el metal, puesto que tiende a mantener el calor) y dejamos que se temple durante unos minutos.

Con una espátula de madera hacemos movimientos envolventes de abajo a arriba moviendo el arroz para enfriarlo, a la vez que abanicamos para que se enfrié. Antes de que empiece a enfriarse le incorporamos el azúcar y el vinagre de arroz y seguimos haciendo movimientos envolventes integrando el azúcar y el vinagre; de esta forma le daremos brillo al arroz a la vez que se cristaliza manteniendo el arroz junto. Dejaremos que se enfríe.

Cortamos el pescado en bastones y reservamos. Cortamos en juliana la manzana y el pepino, del mismo modo que el aguacate (que impregnaremos con zumo de limón para que no se oxide).

MAKI SUSHI: Con ayuda de una asterrilla(*) de bambú colocamos una lamina de alga nori (8x20 cm) con la parte brillante hacia abajo. Nos humedecemos las manos con agua y cogemos el arroz de sushi; lo extendemos sobre el alga (dejando un margen hacia donde vallamos a envolver. En el centro colocamos el bastón de atún o salmón, el pepino, el aguacate y la manzana.

Con los pulgares vamos enrollando el alga sobre el arroz poco a poco, a la vez que vamos presionando para obtener un rulo uniforme y bien prensado.

Solo quedara cortar rodajas, con un cuchillo húmedo. La presentación final será un corazón de pescado, envuelto con arroz y cubierto por el alga.

URAMAKI SUSHI: Sobre una asterilla de bambú colocamos una lámina de alga nori (8x20 cm.). Nos humedecemos las manos y cubrimos de arroz toda la lámina; plegamos la asterilla por la mitad y le damos la vuelta de forma que el arroz quede abajo. Sobre el alga colocamos el la crema de queso, el pescado, el pepino, la manzana y el aguacate, y envolvemos de la misma manera que el maki sushi.

La presentación final será un corazón de pescado, envuelto por el alga nori y cubierto por el arroz.

Este tipo de sushi podemos: dejarlo tal como esta; rebozarlo con sésamo negro, sésamo blanco; rebozarlo con huevas de salmón o lonchas de salmón, anguila o cualquier otro pescado.

NIGIRI SUSHI: Para hacer este tipo de sushi, cortamos tiras de alga nori (1’5x12 cm.). Nos humedecemos las manos, y prensamos el arroz en forma de croqueta. Colocamos el pescado, la manzana y el pepino. Le ponemos la tira de alga nori en el centro sujetando así todos los ingredientes y humedecemos el alga para que se pegue.

Lo que caracteriza a la cocina japonesa es la pulcritud y la presentación sencilla y ordenada. De tal forma que colocaremos los diferentes tipos de sushi diferenciados, acompañándolos de salsa teriyaki, salsa de soja y wasabi.

*[Si no tuviésemos asterilla, podemos hacerlo con un trapo de cocina]