INGREDIENTES: 

• 1 kg. Manzanas golde o reineta
• 1 kg. Peras conferencia o de invierno
• 200 gr. ciruelas pasas
• 1 melocotón
• 100 gr. orejones de albaricoque
• 150 gr. higos secos
• 150 gr. uvas pasas
• 1 palo de canela
• 1 limón
• 400 gr. azúcar
• Anís en grano
• Una pizca de cardamomo
• 600 ml. agua

ELABORACION:

En un cazo se pone el azúcar, el agua, la piel del limón sin el ceste (la parte blanca), palo de canela, el anís y el cardamomo. Lo ponemos a fuego muy flojo, solo para infusionarlo; de tal forma que se forme un almíbar a la vez que el agua va adquiriendo los sabores de todas las especias. Lo colamos y le añadimos canela en polvo, para darle un poco de color y de sabor al almíbar.

Se pela y se trocea la fruta en trozos grandes.

En una cacerola volvemos a poner a fuego el almíbar. En cuanto hierva, añadimos la manzana, la pera, el melocotón y las ciruelas. Bajamos el fuego y cocemos suavemente 25 minutos.

Después añadimos los higos y las pasas, y las dejamos cocer de 15 a 20 minutos.

Retiramos la fruta del almíbar. Al final de la cocción la fruta debe quedar blanda, pero entera.

Ponemos el almíbar a fuego fuerte, hasta que se reduzca su volumen; lo que pretendemos conseguir es la textura de la miel.

Se servirá, fría o caliente (a gustos), aunque el punto perfecto es un poco caliente, regada con un poco de la miel de frutas (reducción del almíbar).