INGREDIENTES: 

• 1/2 kg. harina de fuerza
• 125 gr. azúcar
• 3 huevos
• 60 gr. Agua de azahar
• Una copita de ron
• 1 chorrito de leche
• 30 gr. levadura prensada
• 5 gr. de sal (un pellizco)
• 130 gr. mantequilla

Decoración y sorpresa:

• Almendras laminadas   
• Frutas escarchadas
• Guindas
• Rey y haba
• Azúcar 200 gr.

ELABORACION:

Disolver los 125 gr. de azúcar, con la sal y los huevos. Echamos el agua de azahar y el chorrito de ron. Incorporamos la harina a la mezcla, hasta hacer una masa homogénea y sin grumos.

Estiramos la masa y ponemos la mantequilla en pomada en el centro, y plegamos la masa. Con ayuda del rodillo aplastamos para que se integre en la masa (como si fuese hojaldre).

Amasamos con la mano hasta integrarlo todo y le incorporamos la levadura disuelta en la leche.

Mezclamos hasta tener una masa consistente pero blanda (si fuese necesario, añadir más harina hasta conseguir la textura deseada). Introducimos el haba y el rey en la mezcla y amasamos hasta hacer una bola homogénea y lisa. Tapamos la bola con un paño húmedo y dejamos que fermente (*), hasta que duplique su tamaño.

Después la vuelves a amasar, ligeramente y le das la forma de roscón. Lo colocas sobre una bandeja de horno con papel vegetal y le estiras bien el agujero pues tiende a cerrarse (yo le pongo un molde metálico untado de aceite para que no se cierre el agujero) y lo dejas fermentar en el horno a 40 o 50º un par de horas (hasta que triplique su tamaño).

Una vez aumentado, pintar con huevo y le pones la decoración: guindas, frutas, almendras, y el azúcar granulado (al azúcar añadirle un poco de agua, de forma que parezca tierra húmeda); y meter a 200º hasta que se quede doradito por fuera y este esponjoso (y que al pincharlo con una puntilla salga seco).

Una vez horneado, pintar con un almíbar. Se puede rellenar de nata o de mousse de chocolate. Al que le toque el rey, buena suerte y al del haba, a pagar el roscón.

[La sal y la levadura no se echan nunca juntas, porque la sal mata la levadura. Y siempre añadir la levadura en el momento final para no amasarla mucha puesto que si no la levadura se tensa y nos costaría mas amasar.]

(*){Podemos fermentar del mismo modo que en la 2ª fermentación, pero para la primera conviene mas calma. La fermentación natural, necesita un calor de 37º y humedad}