INGREDIENTES: 

• 1 calabaza mediana
• 1 manzana (smith)
• 2 cebollas pequeñas
• 1 puerro
• 100 ml. caldo de verduras
• Agua
• 1 cucharadita de curry
• Sal, pimienta y aceite     

ELABORACION:

Cortamos las verduras en mirepoix (trozos de 1 cm.), y las rehogamos en una hoya con aceite hasta que queden bien pochadas. Incorporamos la calabaza limpia, en trozos y rehogamos. Seguidamente incorporamos la manzana pelada y sin el corazón (incorporarla rápidamente o se oxidara, si queremos tenerla cortada de antemano, sumergirla en agua con limón y perejil para que no se oxide).

Una vez rehogado, vertemos el caldo de verduras y un poco de agua, lo justo hasta cubrir el sofrito (la calabaza tiene mucho agua y no conviene añadirle en exceso o quedara muy liquida).

Dejamos cocer a fuego medio hasta que la calabaza se ablande y trituraremos hasta conseguir una crema ligera. Incorporamos el queso y batimos.

Colaremos por un chino, para que la crema quede más fina y ligera.

Salpimentamos a gusto e incorporamos el curry, de forma que sepa ligeramente, no nos interesa matar el sabor de la calabaza.

Decoraremos la crema con unas bolitas de la crema de queso y aceite verde, o también podremos decorarla con un chorrito de nata.