INGREDIENTES: 

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 100 gr. boletus
• 1 berenjena grande
• 1 calabacin
• 1 manojo de espárragos
• Aceite, sal y pimienta

Salsa romescu:

• 1 cabeza de ajo
• 100 gr. almendra tostada
• 30 gr. avellanas
• 6 tomates maduros
• 1 rebanada de pan duro
• 3 ñoras o pimientos choriceros
• Aceite, sal y vinagre

ELABORACION:

Cortamos la cebolla, los pimientos, la berenjena y el calabacín en mirepoix. La zanahoria la cortamos en rodajas, el boletus en láminas y dejamos los espárragos enteros, cortándolas la parte dura.

Salteamos las verduras (por separado) en una sartén con aceite caliente; de forma que las dejemos crudites (en el centro tienen que quedar crudas, es decir, al-dente). Salpimentamos todas las verduras; y las mezclamos todas, menos el boletus y los espárragos.

Para la salsa romescu: Ponemos a hidratar la ñora en agua fría. Mientras tanto, en un horno a 200º, tostamos el resto de los ingredientes (los tomates necesitaran mas tiempo que el resto, que se hará mas rápido; tendremos que dejarlo al horno 30 minutos). En cuanto tengamos tostados los ingredientes; pelamos los tomates y lo trituramos junto con el pan el ajo, las almendras, avellanas, el pan y la pulpa de la ñora (que sacaremos raspando con un cuchillo).

Añadimos la sal, el vinagre y el aceite (una vinagreta básica) y trituramos, a la vez que emulsionamos la crema ligeramente. Rectificamos de sal y pimienta.

Presentaremos el ragout de las verduras junto con los espárragos y coronando los boletus. Acompañamos de la salsa romescu. Echar sal escamada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.