INGREDIENTES: 

• 1/2 daikon (nabo chino)
• 1 zanahoria
• 2 ajetes
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 calabacin
• 6 champiñones
• 2 puk choy
• Salsa de soja
• 300 gr. tofu

Aceite de jengibre:

• 1 raíz de jengibre
• 100 ml. aceite de girasol
• 20 ml. aceite de oliva

Salsa teriyaki:

• 100 ml. salsa de soja
• 100 ml. caldo de carne
• Jengibre (el mismo que el del aceite)
• 1 puerro
• 1 raiz de lemmon-grass
• 50 gr. azúcar
• 15 gr. sésamo blanco y negro

ELABORACION:

Cortar todas las verduras en juliana fina y saltearlas en un wok con un chorrito de aceite. Vertemos un chorrito de salsa de soja y salpimentamos. Saltearemos a fuego fuerte para sellar las verduras y que no queden húmedas.

Cortamos el tofu en cuadrados de 5x5 y lo marcamos en una sartén muy caliente, con un poco de aceite. En cuanto el tofu tenga una capa doradita y crujiente por fuera lo sacamos.

Para el aceite de jengibre: Infusionar el jengibre cortado en trozos en el aceite a baja temperatura.

Para la salsa teriyaki: Llevar a hervir la salsa de soja con el verde del puerro; el jengibre, utilizando el mismo utilizado para el aceite de jengibre; el lemon-grass, el caldo y el azúcar. Dejar reducir hasta obtener una textura de jarabe. Después colar y enfriar. Cortar la salsa teriyaki con un poco del aceite de jengibre. Reservamos.

Presentaremos en una pizarra, la salsa teriyaki en un cuento en el centro y alrededor los taquitos de queso, con las verduras salteadas encima. Les echamos un poco de sésamo y un chorrito de aceite de jengibre.