INGREDIENTES: 

• 1’5 kg. Carrilleras de cerdo
• 1 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 500 ml. vino tinto

 Salsa de pimiento:

• 1/2  pimiento verde
• 1/2  pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate

ELABORACION:

Limpiamos las carrilleras y la cortamos en cuadrados. Cortamos las verduras en mirepoix (1’5 x 1’5 cm.) y las rehogamos en aceite caliente, hasta que estén bien pochadas (casi quemadas). Incorporamos la carne y rehogamos hasta marcarla bien por todos lados.

Seguidamente salpimentamos e incorporamos el vino tinto. Dejamos cocer a fuego medio de 40 a 50 minutos (si se nos secara mucho la salsa, podemos añadirle agua). En cuanto la carne este tierna, y tengamos la textura de salsa; reservamos la carne y trituramos la salsa hasta obtener una crema espesa. Volvemos a mezclar la carne con la salsa oscura y reducida.

Para la salsa de pimientos y tomate: Cortamos en brunoise el ajo y la cebolla y la pochamos en aceite caliente. Cuando la cebolla este transparente, incorporamos los pimientos, y rehogamos 5 minutos a fuego medio; después la zanahoria y volvemos a rehogar otros 5 minutos. Por ultimo añadimos el tomate troceado y dejamos cocer hasta que el tomate se ablande y obtengamos una textura de crema espesa.

Trituramos y colamos; rectificamos de sal, pimienta y azúcar.

Sobre un plato serviremos la salsa de pimientos y encima la carne en salsa, obtenida de la reducción, de su propia cocción.