INGREDIENTES: 

• 1 pollo entero
• 4 tomates maduros
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 160 gr. jamón serrano
• 1/2 l. vino blanco
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Eneldo
• Harina

ELABORACION:

Limpiamos y deshuesamos el pollo. Lo troceamos en tamaños pequeños (3 cm.). Salpimentamos y enharinamos; los marcamos en aceite para sellarlos y que queden doraditos.

En una sartén aparte se sofríen los ajos picados y la cebolla en trozos muy pequeños; cuando la cebolla empieza a adquirir un tono transparente, añadimos los pimientos cortados en trozos pequeños, se rehoga y  se añade el jamón serrano cortado en lardones(*). Al cabo de unos 10 minutos se añade el tomate cortado en dados rehogar hasta hacer una salsa.

Incorporamos el pollo, rehogamos y añadimos el vino; levantamos el guiso y se deja a fuego lento para que los sabores se mezclen y se termine de cocer el pollo, aproximadamente durante unos 20 a 30 minutos.

Se decorara con eneldo, y se puede poner, a modo de decoración un crujiente de jamón; que haremos poniendo las lonchas de jamón entre 2 papeles sulfurizados, y aprisionados por una rejilla, lo metemos al horno a 180º 10 minutos hasta que pierdan la humedad.

(*)[Lardones: Lonchas de jamón cortadas a lo ancho en un grosor de 0’5 cm.]