INGREDIENTES: 

• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de romero
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 150 ml. de vino blanco
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• 1 conejo grande
• Aceite, sal y pimienta

Escalivada:

• 1 berenjena grande
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• Aceite y vinagre

ELABORACION:

Para el conejo asado: Hacemos un majado con el orégano, el ajo troceado, romero, tomillo, pimentón dulce, 1/2 vaso vino y machacamos con el mortero hasta hacerlo uniforme. Incorporamos el laurel (sin romperlos, puesto que se vuelve toxico) y dejamos macerar para que se mezclen los sabores.

Mientras tanto, troceamos el conejo, lo enharinamos ligeramente y lo marcamos en una sartén, hasta sellarlo por completo, de forma que en el interior quede crudo. Salpimentamos y lo colocamos sobre una bandeja de horno, regamos con el majado que hemos hecho antes, impregnando bien cada trozo de conejo.

Lo metemos al horno a 190º de 15 a 20 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos). A media cocción volver a mojar con el majado que hemos hecho.

Para la escalivada: Sobre una bandeja de horno, colocaremos las berenjenas, los pimientos y las cebollas, y meteremos al horno a 200º durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, le daremos la vuelta a las verduras y volveremos a dejar otros 30 minutos. Cuando vallan a quedar 20 minutos de tiempo, introducimos los tomates y el ajo.

Sacaremos del horno, cubrimos con papel aluminio y dejaremos reposar durante 20 minutos.

Por ultimo, pelaremos las verduras, y las cortaremos en tiras. Mezclamos en un bol y aliñamos con una vinagreta básica (1/3 vinagre, 2/3 aceite de oliva y sal).

Presentaremos el conejo sobre la escalivada y decoraremos con un poco de pimentón y perejil, para darle color al plato.