INGREDIENTES: 

• 10 filetes grandes de ternera
• 10 lonchas de jamón serrano
• 10 lonchas de queso
• 150 gr. champiñones
• Harina
• Hojas de salvia
• Aceite, sal y pimienta

 Salsa:

• 1 cebolla
• 1/2 calabacín
• Curry
• 400 ml. de vino de marsala (se puede sustituir por oporto)
• 2 tomates
• Nata liquida

ELABORACION:

Limpiamos de grasa los filetes de ternera, salpimentamos por ambos lados. Sobre la mitad de un filete, colocamos 1 loncha de jamón serrano, 1 hoja de salvia y 1 loncha de queso; doblamos el filete, como si de un libro se tratase. Le brindamos con un palillo para que no se nos abra.

Enharinamos el filete y marcamos en un poco de aceite hasta que adquiera un color doradito. Colocamos sobre una bandeja de horno.

Para la salsa: Hacemos un sofrito con 2 dientes de ajo y la cebolla. En cuanto la cebolla este marrón transparente, incorporamos el calabacín en brunoise y rehogamos hasta que pierda toda la humedad.

Incorporamos el tomate en trozos (con piel), rehogamos e incorporamos el vino. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos, hasta que se reduzca la salsa y se terminen de hacer las verduras.

Trituramos hasta obtener la textura deseada de salsa. Una vez obtenida, le añadimos un chorrito de nata liquida, para aligerar la salsa (de sabor y color) y rectificamos de sal, pimienta y curry.

Cubrimos los filetes de ternera con esta salsa, y metemos al horno a 200º durante 15 minutos.

Por otro lado, limpiamos con un trapo húmedo los champiñones y los cortamos en cuartos. Salteamos en una sartén con aceite caliente. El champiñón debe estar al dente, pero doradito por fuera.

Presentaremos 2 filetes de ternera por personas y acompañado del salteado de champiñones, que aderezaremos con sal y un chorrito de aceite de oliva.