INGREDIENTES: 

• 12 hojas de col
• 1 cebolla
• 200 gr. aguja de ternera picada
• 150 gr. magro de cerdo picado
• 400 ml. vino tinto
• 1 manzana
• 50 gr. piñones
• Harina
• Huevo
• Aceite, sal y pimienta
• 4 patatas grandes

Salsa:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 tomates maduros
• 50 ml. brandy
• 80 gr. de almendra
• 1 rebanada de pan
• 100 ml. caldo

ELABORACION:

Deshojar la col. Quitar el nervio central a las hojas mas grandes y escaldarlas en agua hirviendo 2 min.

Mientras tanto, picar la cebolla muy pequeña y rehogarla con un chorrito de aceite, hasta que este marrón transparente. Añadimos la manzana en dados y rehogamos. Incorporar la carne, los piñones y rehogar hasta que la carne se dore. Incorporamos el vino tinto y dejamos reducir y que la carne adquiera su color. Al cabo de 15 minutos retiramos y salpimentamos

En cada hoja de col rellenamos con la carne; plegamos la hoja haciendo paquetitos y los pasamos por harina, huevo batido y freír en aceite hasta que se doren.

Para la salsa: Rehogar la cebolla con el ajo. Cuando estén bien pochados, incorporamos el pan y las almendras y lo rehogamos. Incorporar el tomate, el brandy y el caldo. Dejamos cocer 20 minutos, hasta que se reduzca y tengamos la consistencia de salsa. Salpimentar, y triturar. Colamos la salsa para que quede mas fina.

Cogemos las patatas y las cortamos en puente nuevo (2x2x8 cm.). Las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas con una puntilla notemos que le falten 3 minutos de cocción. Entonces las sacamos y las freímos en aceite caliente hasta que se doren. Sacamos a papel absorbente y sazonamos.

Presentaremos sobre un plato una base de la salsa, encima los farfallets de col y de acompañamiento las patatas puente nuevo.