INGREDIENTES: 

• 400 gr. garbanzos
• Hierbabuena
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 patatas
• Aceite y sal
• 600 gr. espinacas
• 700 gr. bacalao desalado (2 colas)
• 2 l. caldo de pescado o verduras

ELABORACION:

12 horas antes pondremos los garbanzos a remojo, en agua caliente con sal.

También pondremos el bacalao en agua fría a desalar, cambiándole el agua 3 veces al menos 8 (también podemos utilizar bacalao fresco sin necesidad de desalarlo).

En la olla Express, hacemos un sofrito con el ajo en brunoise y la cebolla en mirepoix (1’5x 1’5 cm.). Cuando la cebolla este transparente incorporamos los garbanzos y el pimentón, rehogamos hasta quitar el sabor de pimentón crudo, y rápidamente vertemos el caldo de pescado hirviendo, para que no se queme el pimentón.

Añadimos unas ramas de hierbabuena y tapamos la olla, dejamos que salga el vapor para ver la olla no esta obstruida y ponemos la válvula. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos. Pasado este tiempo quitamos la válvula para que salga el vapor, destapamos, quitamos la hierbabuena y volvemos a poner a fuego.

Añadimos la patata cortada en cachelo y dejamos cocer unos 15 minutos (pincharemos la patata para notar el grado de cocción), hasta que la patata y el garbanzo se terminen de cocer. Si el potaje estuviese muy seco, añadirle agua caliente.

A parte, cortamos las espinacas en juliana y las salteamos en un poco de aceite de oliva hasta que pierdan el 80% de su volumen. Incorporamos el bacalao (previamente desmigado con las manos) y marcamos.

Añadiremos este sofrito de espinaca y bacalao al potaje, de forma que en los últimos 3 minutos de cocción del potaje, mas el calor residual se termine de hacer el bacalao. Rectificamos de sal y listo para comer.