INGREDIENTES: 

• 250 ml. leche
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas
• 1 manojo de hierbabuena
• 100 gr. azúcar
• 200 ml. nata (33% m.g.)
• 1 cucharada de café
• Licor de menta
• 100 ml. agua
• 1 naranja
• 10 gr. gelatina neutra
• 8 gr. gelatina neutra
• 8 gr. gelatina neutra

ELABORACION:

En un cacillo, ponemos el agua, la mitad del azúcar, la piel de la naranja y la hierbabuena. Infusionamos hasta que los sabores se mezclen. Colamos y añadimos el licor de menta hasta obtener el color deseado.

Calentamos la mezcla y le añadimos 10 gr. de gelatina neutra (previamente hidratada) hasta que se deshaga.

En unos moldes de silicona, echamos el caldo de menta, llenando 1/3 parte del molde. Dejamos enfriar en la nevera.

Mientras tanto, ponemos a calentar la leche con la vaina de vainilla. En cuanto hierva la colamos y dejamos que entibie. La vertemos sobre las yemas de huevo mezcladas con el resto del azúcar. Mezclamos con una espátula de madera y lo ponemos a fuego hasta conseguir así una crema pastelera ligera. Colamos para quitarle los grumos y separamos en dos partes.

Calentamos la nata y le añadimos 8 gr. de la gelatina hasta que se deshaga. Dejamos que temple y lo mezclamos con una parte de la crema pastelera. Integramos hasta obtener una crema homogénea; y verteremos sobre la gelatina de menta que tendremos enfriando.

Cubriendo de esta manera 1/3 del molde. Volvemos a enfriar.

Por ultimo, hacemos una taza de café; lo calentamos y le incorporamos los 8 gr. de gelatina neutra. En cuanto se deshaga, dejamos que temple y se lo incorporamos a la otra parte de la crema pastelera que hemos reservado. Integramos y volcamos sobre los moldes. Dejamos enfriar.

Una vez frío desmoldamos, de forma que quede un flan con 3 colores (menta, vainilla y café). Servir acompañado de nata montada y mermelada.

[Cada capa de gelatina tiene que estar solidificada antes de verter la nueva capa templada]