Saquitos de verduras en piel de tofu

Plato de carácter oriental. Consta de varios ingredientes que son mas fuera de lo común, tales como:


PUK CHOY: Vegetal oriental similar a acelga y a la hoja de mostaza, se puede adquirir en las tiendas de alimentación chinas.

SAQUITOS DE PIEL DE TOFU: Se puede comprar en tiendas alimentación china. Se debe hidratar en agua caliente previamente, puesto que es un producto que viene seco.

RAIZ LEMMON-GRASS: Raíz India con aroma a limón y similar a puerro. En caso de no encontrar se puede sustituir por hierba luisa que tiene un aroma a limón muy similar.


INGREDIENTES: 

  • 1/2 daikon (nabo chino)
  • 1 zanahoria
  • 2 ajetes
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 calabacin
  • 6 champiñones
  • 2 puk choy
  • Salsa de soja

Saquitos de piel de tofu:

  • 12 saquitos de piel de tofu
  • 200 gr. harina de tempura
  • Aceite

Aceite de jengibre:

  • 1 raiz de jengibre
  • 100 ml. aceite de girasol
  • 20 ml. aceite de oliva

Salsa teriyaki:

  • 100 ml. salsa de soja
  • 100 ml. caldo de carne
  • Jengibre (el mismo que el del aceite)
  • 1 puerro
  • 1 raiz de lemmon-grass
  • 50 gr. azucar
  • 15 gr. sesamo blanco y negro

 

ELABORACION:

 

Cortar todas las verduras en juliana fina y saltearlas en un wok con un chorrito de aceite. Vertemos un chorrito de salsa de soja y salpimentamos. Saltearemos a fuego fuerte para sellar las verduras y que no queden húmedas.

        

Para los saquitos: Cojeemos la piel te tofu y la hidratamos en agua caliente 1 hora antes hasta que se ablande. Cortamos  cuadrados; rellenar con las  verduras salteadas, y cerrar dándole forma de bola (o bien la que queramos nosotros).

En una bola, echamos la harina de tempura y vamos añadiendo agua fría hasta que adquiera la consistencia de marsa para freír. Pasar los saquitos por la masa y freír en aceite muy caliente. Sacar a papel absorbente.

        

Para el aceite de jengibre: Infusionar el jengibre cortado en trozos en el aceite a baja temperatura.

        

Para la salsa teriyaki: Llevar a hervir la salsa de soja con el verde del puerro; el jengibre, utilizando el mismo utilizado para el aceite de jengibre; el lemon-grass, el caldo y el azúcar. Dejar reducir hasta obtener una textura de jarabe. Después colar y enfriar. Cortar la salsa teriyaki con el aceite de jengibre y añadir las semillas de sésamo blanco y negro.

        

Presentaremos los saquitos (2 ó 3 por persona) con la salsa teriyaki. Se puede acompañar con pasta wasabi y salsa agridulce.

 

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